Desserts 6/2560

ชีสเค้ก (Japanese Souffle Cheesecake)


วัตถุดิบ (สูตรสำหรับเค้ก 2 ปอนด์)
1.แป้งเค้ก 50 กรัม
2.แป้งข้างโพด 15 กรัม
3.ครีมชีส 140 กรัม
4.ไข่แดง 75 กรัม
5.ไข่ขาว 180 กรัม6.นม 80 กรัม


เครื่องปรุง
1.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำตาล 120 กรัม
3.เกลือ 1/8 กรัม
4.เนย 40 กรัม


วิธีทำ
1.วอร์มเตา 175 C ไฟล่างอย่างเดียว ทาไขมันที่แม่พิมพ์ กรุกระดาษไขที่ก้นพิมพ์และรอบๆ
2.ร่อนแป้ง 2 ชนิด 1 ครั้งพักไว้
3.ต้นนมจนเดือด (หนึ่งเอาเข้าไมโครเวฟเลยค่ะ 1 นาทีครึ่ง) ยกลงจากเตาผสม ครีมชีส เนย คนแรงจนส่วนผสมเข้ากัน ถ้าส่วนผสมเป็นก้อนก็พยายามบี้ๆๆ ไม่ต้องยั้งมือค่ะ ยิ้ม
4.เติมไข่แดง น้ำมะนาวลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันแล้วนำไปกรองผ่านกระชอน 2 รอบ เพื่อให้ได้ส่วนผสมเนื้อเนียน
5.ผสมแป้งลงในส่วนผสมข้อ 3 ใช้ตะกร้อมือตะล่อมหรือคนจนส่วนผสมเข้ากัน
6.ตีไข่ขาวจนฟองอากาศละเอียด ใส่น้ำตาลลงไป ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน
7.แบ่งไข่ขาวผสมกับส่วนผสมของข้อ 4 สามครั้ง แต่ละครั้งตะล่อมให้เข้ากัน กระแทกเบาๆ 2-3 ครั้งให้ฟองอากาศลอยขึ้นมา
8.ค่อยๆเทใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบแบบเอาน้ำร้อนใส่ถาด (water bath)  อบ 1 ชม-1 ชม 15 นาที ก่อนครบเวลาประมาณ 5 นาทีเปิดไฟบน
9.เอาออกจากแม่พิมพ์ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ


ภาพ และข้อมูลจาก 

Adrenalinerush